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售價:299  |
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詳細資料ISBN：9789575267872 叢書系列：實用食譜系列 規格：平裝 / 104頁 / 8K菊 / 21 X 29.7 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介具有藝術性的底餅 底餅，是能夠真正考驗蛋糕師傅是否有認真製作的測試品。底餅的製作困難是超乎你想像的，調配只是製作上的一個線索而已，根據材料的性質與氣候，隨時都要重新得評估作法。在調配背後的搓揉法、烘烤時間或溫度等等各個步驟，都是需要累積長時間的經驗。 把搓揉好的底餅材料放進烤箱，能夠依照自己所要的程度烘烤，完成時的成就感與爽快感是無與倫比的。這才是蛋糕師傅的工作，漂亮烘烤完成的底餅，令人深深地感動，感覺就像是個藝術品一樣！ 本書特色 針對50個甜點的53種底餅材料進行詳細地解說，將色澤、質感、口感、厚度等等用途的變化，全面地羅列整理，給予讀者精闢地剖析！ 依照底餅的用途，分門別類的介紹。取代表性的蛋糕、甜點做一個完整地製作過程解說，讓讀者可以更了解最適合底餅的蛋糕組合。 作者簡介 和泉光一KOUICHI IZUMI 1970年8月，以日本愛媛縣和果子店的長男（第三代）出生。胞弟是活躍於東京的和果子師傅。可謂糕餅業淵源極深的糕餅師傅家系。日本果子專門學校畢業後，於1991年進入「成城阿爾布斯」服務。從1998年起，擔任大阪府?市「花與果子法蘭西斯工房」的副主廚，2000年，受到日本洋果子界泰斗原光雄先生的提拔，就任「沙龍．斯利傑」的甜點師傅，直至現在。2004年，榮獲「庫布的蒙德蘿拉洋?子國內預選」糖飴工藝．餐後甜點巧克力部門的亞軍，2005年榮獲「世界巧克力教師（WCM）2005」日本代表．綜合第3名．甜點部門的冠軍，2006年在「世界洋果子團體錦標賽（WPTC）」擔任日本代表團團長，且榮獲亞軍、巧克力甜點部分的冠軍等，獲獎經歷極為豐富。現在，為了獲得在2008年舉辦的WPTC的冠軍寶座，正在努力準備中。 |
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資料來源：博客來
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